1、餐具的檔次要和酒席的規(guī)格和菜肴的價(jià)值相配 

    造型菜肴選料精、做工細(xì)、成本高，身價(jià)高于普通菜，盛裝器皿不僅宜大、宜精，而且要成龍配套。*酒席和名貴菜肴，要選配較*的餐具，如配一般的餐具就會(huì)使酒席宴會(huì)的氣氛和菜肴質(zhì)量遜色，當(dāng)然也不要奢華。這里主要是指餐具和菜肴的辯證關(guān)系，菜盤飯碗的作用在于盛裝和襯托碗里的肴饌，器是客，饌是主，不可舍此不顧，主次不分，本末倒置，也就是要做好餐具對(duì)菜肴的襯托作用。這樣就要注意所運(yùn)用餐具的檔次和酒席的規(guī)格相匹配，防止出現(xiàn)餐具*、菜品低檔與餐具低檔、菜品*，以及席面與餐具不協(xié)調(diào)等情況，做到器皿與食物配合完美和諧。  

    飯店里，較一般的擺桌是用*骨質(zhì)瓷餐具，*些的是銀飾裝點(diǎn)的口布、銀筷以及鑲銀的套碗、套盤，再*的就該全換成金的了。

2、餐具的色彩要與就餐者的習(xí)俗相適應(yīng) 

    作為餐具的色彩不僅要考慮到和菜肴色彩的配合，還要考慮到就餐者的“色彩感情”問題?！吧矢星椤敝傅氖蔷筒驼邔?duì)某種顏色忌諱。由于世界各民族的風(fēng)俗習(xí)慣和宗教信仰不同，“色彩感情”也千差萬別。如我國(guó)多采用青花餐具，這種餐具給人以沉靜、莊重、樸實(shí)、大方的情緒，世界上大多數(shù)國(guó)家的民族也喜歡這種顏色，唯獨(dú)土耳其民族不喜歡這種顏色。各地仿膳和龍鳳餐館多采用粉彩細(xì)瓷餐具，這種顏色象征著高貴華麗和光輝，是君主的顏色，而信仰伊斯蘭教的民族卻忌諱這種顏色，這種顏色在敘利亞又是死亡的象征色。所以我們?cè)谂溆貌途邥r(shí)要關(guān)心就餐者的色彩感情，以增加宴會(huì)的氣氛。

3、盛器的品種要根據(jù)菜點(diǎn)性質(zhì)而定 

    盛裝不同質(zhì)地的菜點(diǎn)，要配用不同品種的盛器，也就是要求我們?cè)谶x擇盛器的品種時(shí)，明確菜肴質(zhì)地的干濕程度、軟硬情況、湯汁多少，配用適宜的平盤、湯盤、碗等配套餐具，它不單單是為了審美，而重要的是便于食用。例如：裝干菜，一般配用平盤或碟；對(duì)煎、炒、炸、爆等無芡汁或有芡汁而無湯的菜肴宜用平盤；裝湯汁比較多的燴、燉、氽等菜肴時(shí)就用湯盤，以防湯汁溢出，給進(jìn)餐者帶來不便，這樣也可避免影響菜點(diǎn)的美觀，破壞菜肴的屬性。

4、盛器的大小應(yīng)與菜點(diǎn)的份量相適應(yīng) 

    也就是所謂的菜肴與器皿在空間上要和諧。菜肴的數(shù)量要和器皿的大小相稱，才能有美的感官效果。數(shù)量多的菜肴應(yīng)該用較大的盛器，數(shù)量少的菜肴應(yīng)該用較小的盛器。一般來說，平底盤、湯盤(包括魚盤)中的凹凸線是食、器結(jié)合的“*線”，用盤盛菜時(shí)，以菜不漫過此線為佳。用碗盛湯，則以八成滿為宜，即菜點(diǎn)應(yīng)占碗的容積的80 %～90 %左右，湯汁不能漫到碗沿。裝全魚或其他整形菜，配用的餐具要菜前不露頭，后不露尾。

5、盛器的形狀要和菜點(diǎn)的形狀相統(tǒng)一 

    菜肴是講究形體美的，有的圓潤(rùn)飽滿，有的絲條均勻，有的片塊整齊，而盛具的種類較多，形狀不一，各有各的用途，在選用時(shí)必須根據(jù)菜肴的形態(tài)來選擇相適應(yīng)的盛具。根據(jù)菜肴的不同形狀運(yùn)用“象形”、“會(huì)意”的手法配以各種形狀的餐具，就會(huì)取得相得益彰的效果。例如魚類菜，無論是整形的，還是條、塊、片狀的，都宜用長(zhǎng)盤；而對(duì)丸子類的圓形菜，就應(yīng)配用圓形盤；對(duì)滑炒雞絲等絲狀菜肴則應(yīng)用條形盤；帶些湯汁的燴菜、煨菜裝在湯盤內(nèi)較合適。當(dāng)然有的筵席為提高宴會(huì)效果，還可用梅花形、扇形、葉形、爪形、佛手形等成套的餐具。總的意思就是要使菜點(diǎn)的形狀與盛器的形狀統(tǒng)一起來，創(chuàng)造和諧美。如果亂用，不僅有損美觀，而且食用不便。

6、盛器的色澤要和菜肴的顏色協(xié)調(diào) 

    盛具的色彩與菜肴的色彩相協(xié)調(diào)。根據(jù)菜肴的色彩，選用哪一種色彩的盛具是關(guān)系到能否使菜肴顯得更加高雅、悅目，襯托得更加鮮明、美觀的關(guān)鍵。  

    盛器和菜肴的色彩組合，是相互映襯，相互烘托的，它們之間存在著調(diào)和與對(duì)比的關(guān)系，即統(tǒng)一色的應(yīng)用和對(duì)比色的應(yīng)用。對(duì)于“白玉雞脯”、“滑炒雞絲”等潔白如玉的菜肴要配以青花、紅花瓷等色調(diào)略深的盤碟，或帶有色彩圖案的盛器，進(jìn)一步體現(xiàn)菜肴的特色，給人以淡雅的色調(diào)出現(xiàn)。由于顏色相近，色調(diào)統(tǒng)一，使人情緒融合，增加食欲，這就是統(tǒng)一色配在一起產(chǎn)生的效果。而對(duì)于“醬汁瓦塊魚”、“溜腰花”等色澤較深的菜肴就宜選用白色的或淺色的盤碟，減輕菜肴的色暗程度，這樣就會(huì)顯得色彩鮮明，給人愉快的感覺。  

    同時(shí)，我們還應(yīng)考慮到色調(diào)與季節(jié)和菜肴食用溫度之間的關(guān)系，一般來說，涼菜和夏令菜宜用冷色器具，熱菜、冬令菜和喜慶菜宜用暖色器具。

7、要考慮餐具的組合化和成套化，一席菜食器上的搭配要和諧 

    現(xiàn)今盛器變化的一個(gè)顯著特點(diǎn)是由單一化向組合化、成套化方向發(fā)展。普通的消費(fèi)者在選擇陶瓷餐具時(shí)，開始要求用材、規(guī)格、花色等方面協(xié)調(diào)統(tǒng)一。據(jù)觀察，不少商場(chǎng)里成套的餐具正被越來越多的消費(fèi)者相中。飯店企業(yè)很早就在這方面進(jìn)行關(guān)注了，一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷，便是一色白的白花瓷，其本身就失去了中國(guó)菜的豐富多彩的特色。因此，一席菜不但品種要多樣，食器也要色彩繽紛。這樣，佳肴耀目，美器生輝，蔚為壯觀的席面美景便會(huì)呈現(xiàn)在眼前。

8、餐具配用要考慮到菜肴的點(diǎn)綴、美化 

    成型的菜肴一般都要進(jìn)行點(diǎn)綴和圍邊，用以達(dá)到美化菜肴的目的。所以我們?cè)谑褂貌途邥r(shí)就要考慮菜肴的點(diǎn)綴、圍邊將采用何種形式。要做到既可以彌補(bǔ)菜肴平淡之不足，又能增加菜肴的色彩，使菜肴更具有清新感，爽心悅目。也要防止一些不必要的點(diǎn)綴，做到適可而止。如：“油爆魷魚卷”一菜，用腰盤來盛裝，在盤的一端橫放上制好的魷魚卷，約占整個(gè)腰盤面積的1/2，然后在剩余的1/2面積中用初加工后的芹菜葉做放射狀擺拼，在其軸中心部位上放一朵雕好的菊花，這樣從色澤、形體上看：淺黃色的魷魚卷，如活魷魚的身體下部；深黃色的菊瓣，張牙舞動(dòng)，似活魷魚的頭部；碧綠的芹菜又如活魷魚的觸腕4對(duì)；用帶有淺藍(lán)花邊的腰盤進(jìn)行襯托，仿佛它依然生活在大自然中，意味深長(zhǎng)。

從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生上看：各種營(yíng)養(yǎng)素配比較為合理，符合人體需求。這樣就達(dá)到了食用與審美的統(tǒng)一。

學(xué)習(xí)自己吃飯是寶寶成長(zhǎng)過程中一個(gè)重要環(huán)節(jié)，選擇一套好的訓(xùn)練餐具很必要，不過市面上的寶寶餐具各式各樣，而且有些材料還是有毒的，如何給寶寶選餐具呢？

這四種餐具千萬別給孩子買

1.拒絕噴涂塑料餐具

塑料餐具不易摔碎，通常還會(huì)噴涂好看的卡通圖案，可以增進(jìn)寶寶食欲。但這類餐具材料潛在一定的危險(xiǎn)性，如PC材料就會(huì)分解出雙酚A;另外繪畫的噴涂材料也是帶有毒性的。寶寶使用塑料餐具吃飯的時(shí)候，會(huì)直接把沾有微量塑料的食物吃下去，尤其是對(duì)熱不穩(wěn)定的塑料會(huì)受熱分解出有毒物質(zhì)。

選用塑料餐具，*是無色透明、沒有裝飾圖案或圖案在餐具內(nèi)壁的產(chǎn)品。因?yàn)轭伾秀U的含量比較高，容易引起鉛中毒。

2.拒絕帶色彩的筷子

這種好看的筷子上面一般涂有油漆或類似油漆的物質(zhì)，經(jīng)過寶寶長(zhǎng)期的咀嚼之后，油漆很可能會(huì)脫落，甚至直接隨食物進(jìn)入到寶寶的腸胃里面。油漆中含有大量的鉛，長(zhǎng)期使用油漆極容易導(dǎo)致鉛中毒。

3.拒絕不銹鋼餐具

　　不銹鋼餐具摔不爛、易清洗，很多媽媽都會(huì)選擇不銹鋼餐具來給寶寶盛飯。但不銹鋼里面含有很多重金屬，若產(chǎn)品不合格的話反會(huì)給寶寶帶來危害。剛硬的不銹鋼的飯勺和刀叉，也有可能會(huì)讓寶寶在不經(jīng)意間傷害到自己。

4.易碎陶瓷餐具要小心

陶瓷餐具耐高溫，散熱快，而且沒有棱角，算得上是寶寶的理想餐具。但是陶瓷的缺點(diǎn)是一摔就破，而且隔熱效果差，要再寶寶具有獨(dú)立能力后再考慮使用?，F(xiàn)在可以選擇仿瓷餐具，質(zhì)地光滑不易碎，但選購時(shí)一定要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠家的產(chǎn)品，要懂得區(qū)別是否為塑料。

這樣的餐具孕期*不能用

　　準(zhǔn)媽媽小芳懷孕后非常重視飲食衛(wèi)生，每天都把食材洗得干干凈凈才下鍋。但是，如此重視衛(wèi)生的她居然也得了腸胃病。一問才知道，原來問題出在她使用的餐具上。

　　也許，許多準(zhǔn)媽媽也跟小芳一樣，十分重視食物的衛(wèi)生。但是，豆豆媽了解到，不少準(zhǔn)媽媽卻忽視餐具上的健康問題。其實(shí)，不同材料制成的餐具會(huì)對(duì)健康造成不同影響。如果餐具本身的材料就有害健康，即使把它們洗得在干凈也無法避免疾病。

　　那么，哪些餐具有害健康呢?將為你一一盤點(diǎn)。

一、不銹鋼餐具

　　不銹鋼餐具禁摔，又容易洗，有的媽媽愛用它給寶寶盛食物。現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的不銹鋼餐具上標(biāo)有"13—0"、"18—0"、"18—8"3種代號(hào)。代號(hào)前面的數(shù)字表示鉻含量，后面的數(shù)字則代表鎳含量。國(guó)家已對(duì)其溶出量作出了相應(yīng)規(guī)定。但如果使用了假冒偽劣產(chǎn)品，就很容易發(fā)生不銹鋼餐具中毒。

　　建議：

　　1、不要用不銹鋼餐具長(zhǎng)時(shí)間盛放強(qiáng)酸食品，如魚、肉、海產(chǎn)品等，以及強(qiáng)堿性食品，如蔬菜、瓜果、大豆等，以防鉻、鎳等金屬元素溶出。

　　2、不要用不銹鋼器皿煎熬中藥，否則會(huì)導(dǎo)致藥物失效，甚至生成含有毒素的化學(xué)物質(zhì)。

二、塑料餐具

　　塑料餐具色彩鮮艷、不易破碎，媽媽們也比較偏愛。但是，部分塑料奶瓶及碗的外部彩色圖案中，鉛、鉻等重金屬元素釋出量有超標(biāo)現(xiàn)象。

　　建議：

　　盡量選擇沒有裝飾圖案的、無色、無味、表面光潔、手感厚實(shí)的塑料餐具。

三、陶瓷餐具　

　　陶瓷器皿可分為釉上彩、釉中彩、釉下彩、色釉瓷及一些未加彩的白瓷等品種。其中釉中彩、釉下彩和絕大部分的色釉瓷、白瓷中的鉛、鎘含量都很低。而釉上彩陶瓷如在加工時(shí)對(duì)含鉛、鎘高的顏料用量過大或烤燒時(shí)溫度、通風(fēng)條件不夠，很容易引起鉛、鎘溶出量超標(biāo)。長(zhǎng)期使用這樣的餐具，其中的鉛、鎘就會(huì)隨食物進(jìn)入人體內(nèi)。鎘對(duì)腎的損害很大，并在骨骼中蓄積，導(dǎo)致人體免疫力下降、關(guān)節(jié)變形和疼痛。

　　建議：

　　1、到正規(guī)商場(chǎng)購買餐具。新買的餐具使用前用沸水煮5分鐘，或者用食醋浸泡2～3分鐘，以溶出有毒物質(zhì)。

　　2、學(xué)會(huì)識(shí)別有毒瓷器?？矗合葯z查外觀，釉上彩的彩繪和印花瓷器在對(duì)著光觀察時(shí)，能覺察到色彩是浮在釉層致密質(zhì)上的，摸：用手觸摸時(shí)，釉上彩繪瓷器有不光潤(rùn)的感覺;聽：經(jīng)高溫?zé)频膬?yōu)質(zhì)瓷器都會(huì)發(fā)出清脆悅耳的聲音。

　　3、選購小竅門：

　　●在大商場(chǎng)里先決定購買檔次，再挑選喜愛的花色，然后在待定品種中，先看外形是否周正，再一件件里外查看，是否有破損、斑點(diǎn)、氣泡，是否光滑。

　　●用手指或小物件輕輕敲幾下，聲音清脆，說明質(zhì)量好;如聲音沉悶或沙啞，則是劣質(zhì)品。

　　●看裝飾花面是否色調(diào)和諧，挑選有金、銀裝飾的瓷器時(shí)，還要用手擦一擦，不退色才是上品。

　　●選購成套陶瓷制品時(shí)，要看每件的釉色、畫面、光澤、式樣是否一致勻稱、協(xié)調(diào)。

　　●薄胎陶瓷制品在太陽光或燈光下照看，要有透明感，既薄又輕，且厚度均勻。

　　●釉上彩陶瓷凡畫面不及釉面光亮，手感欠平滑、畫面邊緣有凸起感就是不合格產(chǎn)品。

　　●微波爐用瓷必須選用標(biāo)注"微波爐用"字樣的制品，以免在使用中發(fā)生炸裂。

四、彩色餐具

　　彩色餐具上繪有的圖案采用的顏料對(duì)兒童的身體是有危害的，如陶瓷器皿內(nèi)側(cè)繪圖所采用的顏料，其主要原料是彩釉，而彩釉中含有大量的鉛，酸性食物可以把彩釉中的鉛溶解出來，與食物同時(shí)進(jìn)入兒童體內(nèi)。

　　再比如涂漆的筷子，它不僅可以使鉛溶解在食物當(dāng)中，而且剝落的漆塊可直接進(jìn)入消化道。兒童吸收鉛的速度比成人快6倍，如果兒童體內(nèi)含鉛量過高，會(huì)影響兒童的智力發(fā)育。

　　建議：

　　孕媽咪們不可以被色彩鮮艷的餐具所迷惑。請(qǐng)記?。航】涤肋h(yuǎn)比外表重要!

五、一次性餐具

　　總的來說一次性餐具半數(shù)不合格，容易致癌致病、嚴(yán)重危害人體健康。 筷子越白毒性越大。用熱水一泡、微波爐一轉(zhuǎn)甚至食品的溫度稍高些，有害物質(zhì)就會(huì)溶解在食物中，長(zhǎng)期攝入會(huì)導(dǎo)致消化不良、膽結(jié)石以及肝系統(tǒng)病變等。如果餐具里含有工業(yè)石蠟，甚至可能致癌。

　　而且一次性餐具多用泡沫、木材等材料制成。減少一次性餐具的使用，就是等于制造白色污染和浪費(fèi)木材以及砍伐樹木。 總的來說就是：減少污染 節(jié)約資源，保護(hù)環(huán)境。

　　建議：

　　有害餐具的主要特征是：手摸軟綿綿，輕撕就破裂，一聞刺鼻又嗆眼，遇熱變形還滲漏。而且，有害一次性塑料餐具因?yàn)榧尤氪罅炕鄣忍畛鋭?，剪碎了扔進(jìn)水里會(huì)下沉，一折會(huì)出現(xiàn)白印。